четверг, 15 августа 2013 г.

Меню на каждый день Успенского поста

День первый Успенского поста, 14 августа

Завтрак

Ингредиенты
2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, пакетик сухих дрожжей (11 г), 1/2 стакана пшеничной муки, растительное масло, соль, 1 ст. л. сахара.
В миску насыпать овсяные хлопья, влить теплую воду, насыпать соль, сахар, пакетик сухих дрожжей, добавить немного пшеничной муки. Поставить в теплое место.
Через 30-40 мин перемешать и начинать жарить оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом.
Подавать с медом или вареньем

 
Ингредиенты
3-4 яблока, кипяченая вода, 5-6 ч. л. сахара.
Выжать сок из яблок, долить кипяченой воды до 1 литра, добавить сахар.
Процедить морс через частое пластмассовое сито и охладить.

Обед

Ингредиенты
5 картофелин, 1 банка (400 г) консервированной в собственном соку красной фасоли, 2 морковки, 1 луковица, половина клубня сельдерея, 2 зубчика чеснока, по полпучка кинзы и петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан томатного сока, чабер, перец и соль по вкусу.
В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный на четвертинки картофель, добавить банку консервированной в собственном соку красной фасоли, нарезанные соломкой морковь, сельдерей и репчатый лук, положить нарубленную зелень и варить 15-20 минут под крышкой. В конце варки подсолить, добавить растолченный чеснок, молотый красный перец и чабер, томатную пасту и томатный сок.
Прокипятить еще 5 минут и подавать, обильно посыпав зеленью.
ПРИМЕЧАНИЕ. Имея под рукой банку консервированной фасоли, можно приготовить вкусный и сытный суп за считаные минуты. А если время позволяет, то с вечера залейте фасоль холодной кипяченой водой, удалите фасолины, всплывшие на поверхность, и оставьте в холодильнике на 8-12 часов. За это время фасоль набухнет.
Слейте воду, наполните кастрюлю свежей холодной кипяченой водой и поставьте на небольшой огонь.
Фасоль сварится быстрее, если сразу ее не солить, а добавить в кастрюлю десертную ложку сахара.
Солить фасолевый суп нужно незадолго до конца варки.

Ингредиенты
Постное дрожжевое тесто, жидкий мед (примерно 1 стакан), 300-500 г грецких орехов.
С вечера приготовить дрожжевое постное тесто (по желанию – с маслом или без масла), хорошо вымесить, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Утром тесто вынуть, снова хорошо вымесить и разделить на 4 части.
Тонко раскатав, положить в форму (лучше прямоугольную или просто на металлический противень, застеленный бумагой для выпечки), намазать медом и посыпать измельченными грецкими орехами.
Орехи лучше всего растолочь скалкой на деревянной доске, а не рубить ножом – у раздавленных орехов более выразительный вкус и оптимальная текстура.
Затем положить следующий слой теста, снова намазать медом, посыпать орехами, повторить третий раз и накрыть последним слоем теста.
Тупой стороной ножа разметить на готовой для выпекания пахлаве ромбики, не прорезая ее до конца.
Каждый ромбик слегка смазать медом и украсить красивой четвертинкой или половинкой грецкого ореха.
Поставить противень в разогретую до 180 гр. С духовку и выпекать 10 минут.
Растворить 3 столовые ложки меда в половине стакана горячей воды, вынуть противень и полить сиропом пахлаву, стараясь попадать на границы ромбов. Вернуть в духовку и выпекать до готовности примерно 30 минут.
Готовую пахлаву нарезать на отдельные пирожные.

Ингредиенты
250 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1/3 стакана растительного масла, 3 стакана муки.
Налить в кастрюлю теплую воду, всыпать дрожжи, сахар и соль, добавить муку и влить растительное масло.
Для лучшего подъема теста желательно использовать муку комнатной температуры или даже слегка подогретую, для этого можно поставить емкость с мукой в духовку, разогретую до 150 гр. С, на 2-3 минуты.
Перемешать компоненты деревянной ложкой или лопаткой, потому что дрожжевое тесто вообще «любит» дерево – миски, ложки, доски. Вымесить тесто – сначала прямо в кастрюле, затем на доске.
Старайтесь не подсыпать много муки, лишь бы только тесто не прилипало к рукам.
Вернуть в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в тепле примерно на 40-60 минут для подъема, после чего обмять.
Можно не просто обмять тесто руками, а выбить его, скатав в шар и бросая на деревянную доску в течение нескольких минут. В этом случае текстура теста сделается приятно шелковистой и мелкопористой.
В течение всего времени подъема теста старайтесь оберегать его от сквозняков и холодного воздуха, поддерживайте ровное тепло в помещении кухни.
После вторичного подъема можно приступать к формированию и выпечке изделий – пирожков, больших открытых или закрытых пирогов и сладких булочек.
Существует другой кулинарный прием приготовления дрожжевого теста, к которому можно прибегнуть в том случае, если вам нужно испечь что-либо с утра.
Замесив вечером достаточно упругое тесто, оставьте его на 30 минут в тепле, затем положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник.
Утром выньте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут, после чего принимайтесь за выпечку.

Ужин

Ингредиенты
1 кочан капусты, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана воды или яблочного сока, уксус, соль, 2 яблока.
1 кочан капусты нашинковать, потушить в глубокой сковороде с растительным маслом до полуготовности, добавив соль, сахар и 0,5 стакана яблочного сока, уксус и яблоко, мелко нарезанное кубиками.
Тушить до готовности.

Ингредиенты
10 картофелин, мука, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Натереть на крупной терке очищенный сырой картофель, подсолить, добавить немного муки и перемешать.
Ложкой выкладывать картофельную массу на сковородку с разогретым растительным маслом и жарить деруны с двух сторон до образования хрустящей корочки.
Выложить на тарелку в один слой, чтобы деруны остались хрустящими.


День второй Успенского поста, 15 августа

Завтрак

Ингредиенты
2 стакана гречневой муки, вода, 25 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, пшеничная мука, 1/2 стакана растительного масла.
Залить вечером 2 стакана гречневой муки двумя стаканами кипятка, хорошо размешать и оставить на час.
Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.
Когда тесто остынет, развести его стаканом кипятка. Когда оно станет чуть теплым, добавить дрожжи, растворенные в половине стакана воды.
Утром в опару добавить пшеничную муку, соль и сахар и замешать до густоты сметаны.
Поставить в теплое место и, когда тесто снова поднимется, примерно через 30-40 минут, влить полстакана растительного масла. Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

Обед

Ингредиенты
1 кг квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. муки, 3-4 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль по вкусу, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, пучок укропа.
Мелко нарезать квашеную капусту и положить ее в глубокую сковородку.
Добавить лавровый лист и томатную пасту и потушить на медленном огне.
Мелко нарезать лук и морковь и спассеровать на растительном масле.
Всыпать муку, перемешать и жарить еще несколько секунд. Вскипятить в кастрюле воду, подсолить и положить подготовленные овощи.
Довести до кипения и разлить по порционным горшочкам.
Поставить горшочки в духовку на 1-1,5 часа, после чего подавать, посыпав рубленым укропом.

Ингредиенты
400 г морского коктейля (смеси креветок, мидий, кальмаров и осьминогов), 500 г риса, 2 помидора или 100 мл томатного пюре, 2 зубчика чеснока, шепотка шафрана, оливковое масло, 2 лавровых листа, горячая вода, соль и молотая паприка по вкусу, несколько веточек петрушки.
Разогреть в глубокой сковородке 3 ст. л. оливкового масла.
Положить морской коктейль и мелко нарезанный чеснок, подсолить, приправить перцем и обжарить на сильном огне в течение 5 минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист и шафран и готовить еще 5 минут.
Всыпать рис, влить горячую воду так, чтобы ее уровень был на 2 см выше поверхности риса, убавить нагрев до минимального и готовить 15 минут, несколько раз перемешав вилкой.
Добавить мелко нарезанную петрушку и оставить настаиваться на краю плиты на 5 минут.

Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 1/2 стакана растительного масла, 6-7 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 300-400 г синих слив, 3-4 ст. л. сахара, по желанию – ром или коньяк.
Для приготовления теста насыпать в миску муку, добавить соль и сахар, влить растительное масло и начать перемешивать.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять ледяную воду – в общей сложности не больше 6-7 ст. л., иначе тесто не будет рассыпчатым.
Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 минут в холодильник.
Приготовить начинку. Сливы разрезать вдоль пополам и удалить косточку, по желанию полить 1 ст. л. рома или коньяка и перемешать с сахаром и крахмалом.
Вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкий пласт, отложив небольшую часть – размером примерно со спичечный коробок. Этот кусочек теста на время вернуть в холодильник.
Смазать растительным маслом разъемную форму для выпечки, желательно с низкими бортиками.
Положить в форму тесто, тщательно приминая в углах, срезать ножом излишки. Наколоть тесто вилкой и насыпать в заготовку пирога сухую фасоль.
Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов и выпекать 10 минут.
Вынуть форму, удалить фасоль и положить сливы.
Достать из холодильника остаток теста и раскрошить его на сливы. Можно натереть тесто на крупной терке.
Поставить пирог на 25 минут в духовку.
Готовый пирог не вынимать из формы, пока он не остынет, т. к. теплое песочное тесто очень хрупкое и пирог может сломаться.

Ужин

Ингредиенты
5 картофелин, 3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, щепотка черного перца, пучок укропа, листья салата.
Отварить неочищенный картофель в соленой воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками.
Полить смесью оливкового масла с лимонным соком и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс, посыпать черным перцем, зеленью укропа и выложить горкой на тарелку, покрытую листьями салата.

Ингредиенты
500 г белокочанной капусты, 2 cт. л. манной крупы, 2 cт. л. панировочных сухарей, соль по вкусу, 3 cт. л. растительного масла, 1/2 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в сковородку с разогретым растительным маслом, влить воду и тушить до полуготовности – примерно 5-7 минут.
Тонкой струйкой всыпать манную крупу и готовить, постоянно помешивая, 10-15 минут.
Подсолить по вкусу и охладить.
Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.


День третий Успенского поста, 16 августа

Завтрак

Ингредиенты
Дрожжевое постное тесто, 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, кунжут для украшения.
Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив.
Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слегка подрумянить.
Остывшей капустой начинить пирог четырехугольной формы, при помощи кисточки смазать его растительным маслом и посыпать кунжутом.
Нанести на поверхности пирога несколько крестообразных надрезов, которые одновременно служат для выхода пара и для украшения пирога.
Выпекать в горячей духовке 30-35 минут, переложить на деревянную доску и охладить.

Ингредиенты
3 см корня свежего имбиря, 1-2 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, цедра половины апельсина, 2 ст. л. лимонного сока, по вкусу сахар или мед.
Корицу и гвоздику слегка растолочь в ступке, имбирь очистить и мелко нарезать, апельсиновую цедру нарезать небольшими кусочками.
Положить все ингредиенты в чайник и залить 1 л кипятка.
Дать настояться в течение 20 минут.
Влить лимонный сок, добавить сахар по вкусу или жидкий мед.

Обед

Ингредиенты
2 баклажана, 2 ст. л. оливкового масла плюс масло для жарки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 3-4 веточки мяты, соль и перец по вкусу.
Этот рецепт уникален сочетанием простоты исполнения и великолепием результата.
Вместо того чтобы зажаривать ломтики баклажанов, их можно запечь в духовке, положив в жаропрочную форму и смазав оливковым маслом.
Если хотите, можете приготовить таким образом кабачки или цуккини.
Летом на даче или на пикнике запеките овощи над углями, слегка сбрызнув их оливковым маслом и лимонным соком.
Как вариант – вместо хлебных крошек посыпьте готовое блюдо обжаренными на сухой сковородке кедровыми орешками, а вместо листочков мяты возьмите тархун – он отлично подчеркнет вкус овощей.
У баклажанов срезать кончики и, не очищая, нарезать их вдоль на пластины толщиной 1 см.
По желанию можно нарезать овощи на бруски сечением 2 на 2 см и длиной 10-12 см или толстыми кружками.
Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки и положить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
Приготовить заправку. Для этого взбить вилкой в небольшой миске оливковое масло, раздавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец до образования гладкого соуса. Ломтики баклажана разложить на блюде и полить соусом.
Подсушить на сухой сковороде хлебные крошки и посыпать ими баклажаны.
Листочки мяты отделить от стеблей и украсить блюдо.

Ингредиенты
По одному пучку шпината и щавеля, 2 ломтика багета, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, лед, питьевая вода, соль по вкусу.
Дополнительно: крупные отваренные креветки, огурцы, редиска, сухарики.
Залить белый хлеб небольшим количеством воды и оставить на 5 минут.
Отделить листья щавеля и шпината от стеблей и ошпарить кипятком.
В блендере измельчить щавель, шпинат, чеснок, хлеб и лед.
Добавить лимонный сок и оливковое масло, подсолить и приправить перцем.
Разбавить холодной питьевой водой до желаемой густоты.
Разлить по высоким стаканам или небольшим мискам, отдельно подать отваренные креветки, нарезанные соломкой огурцы и редиску.

Ингредиенты
300 г булгура, 300 г лесных грибов или шампиньонов, 1 большая луковица, 3-4 ст. л. оливкового масла, 550 мл горячей воды, 2 ст. л. очищенных кедровых орехов, 2 веточки мяты.

Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, всыпать булгур и перемешать, чтобы все крупинки были покрыты маслом. Подсолить и готовить на среднем огне, часто перемешивая, 5 минут.
Влить горячую воду, убавить нагрев до минимального и готовить под крышкой 15 минут. Грибы очистить, вымыть, нарезать на половинки или четвертинки и потушить на сильном огне, пока не испарится жидкость.
Подсолить, добавить оливковое масло и жарить до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
Соединить булгур, грибы и лук, аккуратно перемешать и прогреть под крышкой в течение 3-5 минут.
Кедровые орехи подсушить на сковородке без масла.
Листочки мяты отделить от стеблей.
Готовый плов разложить по тарелкам, приправить перцем, посыпать орехами и листочками мяты.
ПРИМЕЧАНИЕ. Булгур – это замечательный продукт. По большому счету, это просто крупа из пшеницы, прошедшей термическую обработку паром или горячей водой. После обработки крупу сушат, освобождают от отрубей и слегка дробят.
Готовить его надо так: разогреть в кастрюле немного масла, положить крупу, перемешать так, чтобы зерна полностью покрылись маслом, потом влить воды – раза в два больше, чем крупы, и варить 10-15 минут, помешивая время от времени.
Булгур прекрасно уживается в одной тарелке с курицей и мясом, с овощами, грибами и даже с фруктами и орехами!

Ужин

Ингредиенты
300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко натереть на крупной терке.
Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом, положить в салатник, украсить кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать с вареным картофелем.

Ингредиенты
1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3-4 ст. л. растительного масла, соль.
Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и потушить в растительном масле. Размять картофель, добавляя по необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить лук и перемешать.

Ингредиенты
4 ломтика черного хлеба – оптимально ржаного или бородинского, 5-6 изюминок, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. сухих дрожжей, питьевая вода.
Ломтики хлеба подсушить в духовке до легкого изменения цвета, положить в кастрюлю и залить 3 литрами теплой кипяченой воды.
Добавить сахар, дрожжи и изюм, перемешать и накрыть крышкой.
Оставить на сутки при комнатной температуре.
Процедить, разлить по бутылкам, в каждую положить по одной изюминке и убрать в холодильник. 

День четвертый Успенского поста, 17 августа

Завтрак

Ингредиенты
100 г овсяных хлопьев, 350 мл воды, горсть ягод, соль и сахар по вкусу.
Насыпать овсянку в кастрюлю и залить водой.
Довести до кипения и варить 5 минут, время от времени помешивая.
Подсолить и разложить по тарелкам, добавить ягоды и посыпать сахаром (по желанию).

Ингредиенты
300 мл кипятка, шиповник, 2-3 ч. л. заварки.
В заварочный чайник положить 8-10 целых плодов шиповника, насыпать заварку и залить кипятком.
Дать хорошо настояться, накрыв чайник салфеткой.

Обед

Ингредиенты
1 стручок красного сладкого перца, 200 г нута сухого или банка (375 г) консервированного, несколько веточек петрушки, несколько веточек зеленого базилика, половинка бордовой луковицы, 2 зубчика чеснока, 4-5 ст. л. оливкового масла, морская соль и свежемолотый перец по вкусу.
С вечера залить нут холодной водой. Утром слить воду, ополоснуть нут под струей холодной воды и тщательно обсушить.
Разогреть в большой сковородке оливковое масло и обжарить нут в течение 5 минут до золотистого цвета, встряхивая сковородку, после чего переложить в миску.
Перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой.
Чеснок очистить и разрезать зубчики вдоль на 3-4 пластинки.
Положить перец и чеснок в ту же сковородку, при необходимости добавить немного масла и обжарить в течение 5-7 минут.
Соединить перец и нут, добавить нарезанный половинками колец лук, подсолить. Отделить листочки петрушки и базилика от стеблей и мелко нарезать.
Добавить в салат, приправить свежемолотым перцем и аккуратно перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Нут на русском столе появляется не часто, и это совершенно напрасно, ведь это прекрасный продукт, который в постные дни может стать настоящей палочкой-выручалочкой.
Он является отличным источником белка, содержит множество микроэлементов, обладает приятным, слегка ореховым вкусом и к тому же низкокалориен.
Конечно, с нутом приходится немного потрудиться – залить с вечера водой, чтобы он разбух, стал достаточно мягким и пригодным для кулинарных подвигов.
Но если блюда с использованием нута станут желанными гостями на вашем столе, то эти небольшие трудности вас не остановят.

Картофель для запекания желательно продолговатой формы (примерно по 150-200 г) из расчета 2 штуки на порцию, соль по вкусу.
Картофель тщательно вымыть щеткой в холодной воде и наколоть кожуру в нескольких местах вилкой.
Тщательно завернуть каждую картофелину в фольгу и положить на противень.
Запекать в разогретой духовке около 1 часа.
Отдельно подать соль и различные овощи.
ПРИМЕЧАНИЕ. К запеченному картофелю следует подать несколько дипов – особых густых соусов. Разложите несколько дипов по подходящим емкостям, например по стаканчикам или пиалам, и расставьте на столе.
Каждый сможет выбрать добавку себе по вкусу.
Горячую картофелину надрежьте вдоль и положите сверху соус.

Ингредиенты
2-3 свежих огурца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 3-4 веточки укропа, 100 г постного майонеза, соль и перец по вкусу.
Мелко нарезать огурцы.
Перец разрезать на половинки, очистить от семян и нарезать очень мелкими кубиками.
Мелко нарезать укроп и чеснок, соединить овощи, подсолить, приправить черным перцем, добавить постный майонез и перемешать.

Ингредиенты
2-3 малосольных огурца, 1 бордовая луковица, несколько веточек укропа, 2-3 ст. л. растительного масла.
Огурцы и лук нарезать очень мелкими кубиками, можно натереть на терке с крупными отверстиями.
Укроп измельчить.
Заправить растительным маслом и перемешать.
Если вы будете использовать обычный репчатый лук, то, нарезав его, ошпарьте кипятком, а затем обдайте ледяной водой – таким образом вы удалите из лука излишнюю горечь.

Ингредиенты
1-2 авокадо, 1 небольшая розовая луковица, 1 помидор, пучок кинзы, 2 ч. л. лимонного сока, щепотка перца, соль, 3 ст. л. оливкового масла.
Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку и очистить от кожуры.
Размять мякоть вилкой.
Лук мелко порубить, помидор очистить от кожицы и мелко нарезать, листья кинзы измельчить.
Смешать все компоненты, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Ужин

Ингредиенты
2 крупные свеклы, 2-3 картофелины, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 ст. л. хрена, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, соль, 1 ст. л. лимонного сока.
Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, залить водой, посолить, добавить лимонный сок и сахар и варить 20 мин.
Отдельно отварить в мундире картофель, охладить его и нарезать мелкими кубиками.
В каждую тарелку класть картофель, нарезанный тонкой соломкой свежий огурец, зеленый лук, заправить тертым хреном, горчицей, укропом и залить охлажденным свекольным отваром.
Можно смешать все компоненты в супнице, залить свекольным отваром и подавать на стол.

Ингредиенты
5-7 картофелин, половина небольшого кочана белокочанной капусты, 250 г шампиньонов, 2-3 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. муки, соль, перец, вода.
Отварить в мундире картофель, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Капусту очистить и нашинковать.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.
В жаропрочную форму положить слоями картофель, капусту и шампиньоны.
В растительном масле спассеровать муку до золотистого цвета.
Постепенно помешивая, подливать горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану.
Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, накрыть двойным слоем фольги и поставить на 20 минут в горячую духовку.
Снять фольгу и довести запеканку до готовности.
Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью.


День пятый Успенского поста, 18 августа

Завтрак

Ингредиенты
8 помидоров примерно одинакового размера, 1/2 стакана кускуса, 1-2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки, укропа и мяты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.
Кускус залить кипятком и оставить на 20 минут для разбухания, подсолить, добавить оливковое масло и лимонный сок и аккуратно разворошить вилкой.
Мелко порубить пряные травы и чеснок и соединить с кускусом.
Помидоры вымыть и обсушить.
Срезать «крышечку», чайной ложкой вынуть семена и часть мякоти, слегка подсолить.
Наполнить помидоры начинкой, сверху накрыть «крышечкой» и сразу подавать.

Ингредиенты
100 г свежей малины, чайная заварка, веточка мелиссы лимонной, сахар по вкусу.
Малину размять вместе с сахаром и положить в подогретый чайник.
Добавить заварку, мелиссу и влить кипяток.
Дать настояться 10 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно использовать заварку зеленого чая, добавить вместе с малиной любые другие ягоды или кружочек лимона. Если этот чай быстро охладить, разлить по высоким стаканам и добавить кубики льда, получится замечательный летний безалкогольный коктейль.

Обед

Ингредиенты
4 морковки, 1 картофелина, 1 корень пастернака, 1 луковица, 4 стакана воды или овощного бульона, 2 пучка укропа, 2 ст. л. кедровых орешков, растительное масло (2 ст. л. подсолнечного и 2 ст. л. оливкового масла), 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Морковь, картофель, пастернак и лук очистить и нарезать соломкой.
Разогреть в кастрюле подсолнечное масло и обжарить овощи, постоянно перемешивая.
Готовить 6 минут, после чего влить воду или овощной бульон и на сильном огне довести до кипения.
Убавить нагрев и готовить под крышкой 10 минут.
Процедить суп через дуршлаг, измельчить овощи в блендере и вернуть пюре в бульон. Подсолить, приправить черным перцем и вскипятить.
Укроп и кедровые орешки измельчить в блендере.
Добавить оливковое масло и лимонный сок, подсолить и тщательно перемешать.
Должен получиться густой и гладкий соус.
Разлить суп по тарелкам и положить в каждую по 1-2 ч. л. соуса.

Ингредиенты
1 упаковка макарон (лучше спиралек), 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. кедровых орехов, 6 ст. л. оливкового масла, 400 г. отваренных и очищенных креветок, сок 1/2 лимона, 3 веточки базилика, соль по вкусу.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить до упругости макароны. Откинуть их на дуршлаг, сохранив полстакана жидкости.
Раздавить чеснок и обжарить его вместе с кедровыми орехами в разогретом оливковом масле в течение 30 секунд.
Добавить креветки и, встряхивая сковородку, жарить 1-2 минуты.
Добавить нарезанный тонкими полосками базилик и макароны, влить оставленную жидкость и лимонный сок, перемешать и прогреть.

Ингредиенты
3 банана, 1-2 ст. л. кокосового молока, 100 г сахара (лучше коричневого).
Бананы очистить и разрезать вдоль, затем каждую половинку поперек.
На сковородку насыпать сахар, добавить кокосовое молоко и держать на огне, помешивая, пока сахар полностью не расплавится.
Ломтики бананов опустить в карамель и нагревать по 1-2 минуты с каждой стороны, затем выложить на тарелку в один слой и подавать теплыми.
ПРИМЕЧАНИЕ.Вкус горячих, поджаристых и ароматных бананов нельзя назвать привычным. Но попробовать стоит, и сразу по нескольким причинам: во-первых, всегда интересно узнавать новое; во-вторых, бананы относятся как раз к тем продуктам, которые есть всегда, везде и по доступной цене; а в-третьих, это действительно вкусно, быстро и полезно – и как сытный завтрак, и как оригинальный десерт, и как легкий ужин.

Ужин

Ингредиенты
1 кг кальмаров, 4 ст. л. муки, 1/4 ч. л. молотой паприки, щепотка сушеного измельченного базилика, щепотка сушеного гранулированного чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло для жарки, соль по вкусу.
Тушки кальмаров вымыть и нарезать кольцами толщиной 2 см.
Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.
Смешать муку, сушеный базилик, чеснок и соль и обвалять кольца кальмаров в панировке.
В глубокую сковородку налить оливковое масло и разогреть.
Опускать во фритюр подготовленные кольца и жарить до золотистой корочки.
Выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Сразу же подавать на стол с долькой лимона.

Ингредиенты
5-6 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 1 банка консервированной фасоли, 3-4 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать на ломтики, залить водой так, чтобы вода только покрывала картофель.
Мелко нарезать луковицу, натереть на терке морковь и потушить в растительном масле.
Добавить овощи в сковороду с картофелем, пропустить туда же через пресс чеснок и потушить под крышкой примерно 10 минут.
Посолить и добавить 1 банку консервированной фасоли.
Томить на маленьком огне до готовности картофеля.
Готовое блюдо посыпать листочками петрушки или укропа.


День шестой Успенского поста, 19 августа
Преображение Господне

19 августа Церковь празднует Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа.
В этот день в храмах освящаются плоды, а на трапезе разрешается рыба.

Завтрак

Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 2,5 стакана минеральной воды с газом, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, растительное масло для обжаривания.
Для начинки: 3 яблока, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, полстакана воды.
Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, несколько листочков мяты.
Замесить тесто из муки, минеральной воды, соли и сахара и поставить в теплое место на 30 минут.
Тем временем приготовить яблочную начинку.
Для этого положить в кастрюльку нарезанные кубиками яблоки и изюм, добавить сахар и воду и тушить 5-7 минут.
Отставить в сторону и охладить.
На раскаленную сковородку налить немного растительного масла и выливать половником тесто, распределяя его по всей поверхности.
Выпекать с двух сторон и выкладывать стопкой на плоскую тарелку.
Когда все блинчики будут готовы, начинить каждый яблочной начинкой и свернуть трубочкой.
Обжарить блинчики до образования румяной корочки и разложить по 3 штуки на порцию.
Посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.

Ингредиенты
200 г красной смородины, 4-5 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, 1 л питьевой воды, лед и листья мяты для сервировки.
Ягоды красной смородины отделить от веточек и вымыть.
Пробить блендером ягоды и сахар до образования пюре.
Разбавить 1 стаканом воды, перемешать и процедить через сито.
Долить лимонным соком и оставшейся водой, разлить по стаканам.
Положить в каждый стакан по 2 кубика льда и украсить листочками мяты.

Обед

Ингредиенты
300 г мидий, 1 огурец, 1 сваренная в мундире картофелина, постный майонез, 2 веточки петрушки, 1 веточка зеленого базилика, 1 ч. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 1 ст. л. оливкового масла, несколько перышек шнитт-лука, 1 стебель черешкового сельдерея, соль по вкусу.
Мидии отварить в течение 3 минут от момента закипания в подсоленной воде с лавровым листом, слить жидкость и обжарить на оливковом масле.
Натереть на самой мелкой терке огурец и картофелину, добавить мелко нарубленные листочки петрушки и базилика, влить лимонный сок, добавить постный майонез и перемешать.
Огуречный соус разложить по небольшим стаканчикам, сверху выложить мидии и украсить черешком сельдерея и шнитт-луком.
ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше купить замороженные очищенные мидии – хлопот с ними практически никаких, можно даже не размораживать перед варкой. С таким же успехом можно использовать мидии консервированные – их даже не надо обжаривать.

Ингредиенты
300-400 г семги, горбуши, форели или кеты, 1 лимон, 200 г вареного рассыпчатого риса, 1 большая морковка, 1 большая головка репчатого лука, пучок петрушки, несколько веточек или черешков сельдерея, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 2 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу.
Трехлитровую кастрюлю наполнить водой и поставить на большой огонь.
В кипящую воду положить разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде луковицу, разрезанную пополам морковку, добавить травы и приправы, влить соевый соус, подсолить и варить овощной бульон под крышкой при слабом кипении примерно 15-20 минут.
Тем временем подготовить рыбу.
Для этого отделить филе от хребтовой кости, снять кожу, срезать слишком жирные и темные части рыбы.
При помощи пинцета тщательно удалить мелкие косточки и нарезать филе кубиками со стороной 2 см.
Процедить через сито овощной бульон, довести до кипения и опустить в кастрюлю кусочки рыбы.
Варить суп 5-7 минут, не допуская сильного кипения.
В тарелки положить 2-3 столовые ложки отварного риса, влить суп, стараясь не повредить кусочков рыбы, положить кружочек лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты
500 г постного дрожжевого теста, 5-6 кислых яблок, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г изюма, 50 г миндаля, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3-4 ст. л. сахара, сахарная пудра для украшения.
Приготовить начинку. Очистить яблоки от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели, и перемешать с изюмом и орехами.
Кухонное полотенце присыпать мукой и тонко раскатать на нем тесто.
Посыпать панировочными сухарями и разложить ровным слоем начинку.
Приподнимая край полотенца, свернуть неплотный рулет.
Осторожно переложить штрудель на застеленный пергаментом противень и выпекать при 190 гр. С в течение 30 минут.
Готовый штрудель густо посыпать через ситечко сахарной пудрой.

Ужин

Ингредиенты
3 баклажана, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 стакан вареного риса, 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли, 250 мл томатного сока, пучок петрушки, оливковое масло.
Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить с двух сторон на оливковом масле.
Помидоры и лук нарезать кубиками и потушить в глубокой сковородке.
Вареный рис перемешать с консервированной фасолью и мелко нарезанными листочками петрушки.
В смазанную оливковым маслом форму выложить слой баклажанов, затем помидоров и посыпать рубленым чесноком.
Выложить слой риса с фасолью, снова положить слой помидоров и последний – баклажанов.
Аккуратно влить стакан томатного сока, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 30 минут в горячую духовку.
Подавать мусаку с белым хлебом.

Ингредиенты
100 г чернослива, 2 ст. л. сахара, щепотка корицы, несколько горошин душистого перца, 1 л воды.
Тщательно вымыть чернослив и положить в кастрюлю.
Залить холодной водой, добавить сахар и довести на сильном огне до кипения.
При необходимости снять пену.
Готовить 8-10 минут, после чего оставить настояться под крышкой в течение 2 часов.

Ингредиенты
300 г крупной клубники, 1 плитка горького шоколада, 1 ст. л. горячей воды, апельсинового сока или кокосового молока.
Клубнику вымыть, не отрывая чашелистиков, обсушить бумажными полотенцами.
Наломанный на кусочки шоколад и кокосовое молоко, сок или воду поместить в небольшую кастрюльку и растопить, лучше на водяной бане, после чего слегка охладить.
Расстелить на столе бумагу для выпечки.
Каждую ягоду окунать в расплавленный шоколад и класть на бумагу.
Шоколад не прилипнет к бумаге, и после охлаждения десерт можно будет легко переложить в подходящую посуду.

Летний пикник
во время Успенского поста

Хорошо, когда удается летом выбраться за город. И даже если эта поездка выпадет на время Успенского поста, это не значит, что вы останетесь голодными. Потому что можно испечь картошку, нанизать на шампуры некрупные яблоки и запекать их над углями: от этого блюда не только взрослый – ни один самый капризный ребенок не откажется.

Можно просто нарезать крупными кубиками черный хлеб, сбрызнуть растительным маслом, подсолить и зажарить над огнем – пока угли не достигли еще нужной кондиции, а аппетит уже достиг.

Если вы отправились на пикник в день праздника Преображения Господня, можно приготовить на гриле рыбу.

Отличный выход в постные дни – морепродукты. Если вы купите крупные креветки, то скорее замаринуйте их прямо в панцире в лимонном соке и соевом соусе с чесноком и сухими травами, а затем буквально за считанные минуты запеките.

И вообще – побольше фантазии: есть у вас в корзинке для пикника синие или янтарные сливы – запекайте. Есть овощи – на гриль их, отыскались пирожки с капустой – туда же, пусть приобретут специфический аромат дыма и лета!

И возьмите с собой побольше соков и морсов, овощей и хлеба – аппетит на пикнике вещь совершенно непредсказуемая!

Ингредиенты
1 баклажан, 2-3 стручка сладкого перца, 1 цукини, несколько головок мелкого лука, 5-6 помидоров черри или сливовидных, соль, перец, оливковое масло, лимонный сок.
Баклажан и цукини нарезать кружками толщиной 1,5 см, перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, каждую половинку разрезать еще раз вдоль.
Лук очистить и нарезать вдоль на четвертинки.
Помидоры оставить целыми.
Все овощи сложить в герметичный контейнер, полить оливковом маслом и лимонным соком, подсолить, приправить перцем и оставить мариноваться на 1 час.
Разложить на решетке гриля и запечь, переворачивая каждый ломтик на разные стороны.
Овощи можно нанизать на шампуры и приготовить как обычный шашлык.

Ингредиенты
Кусок филе лосося без кожи весом примерно 300-500 г, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Филе лосося вымыть, обсушить и натереть солью и перцем.
Сбрызнуть лимонным соком и продеть шампур вдоль куска.
Запекать над углями до легкого подрумянивания, периодически поворачивая рыбу на разные стороны.
ПРИМЕЧАНИЕ. Будьте внимательны – лосось готовится очень быстро, если его передержать над углями, шашлык станет сухим.

Ингредиенты
1 кг филе белой рыбы – осетрины, трески, зубатки, тиляпии, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2-3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Рыбу нарезать на кубики со стороной 3 см и сложить в герметичную емкость.
Полить оливковым маслом и лимонным соком, приправить перцем, добавить измельченный чеснок и щепотку соли.
Перемешать и накрыть крышкой. Через 30-60 минут рыба достаточно промаринуется.
Нанизать кусочки рыбы на шампуры, по желанию чередуя с ломтиками лимона, кружками репчатого лука, половинками помидоров.
Запекать, часто поворачивая шампуры на разные стороны до золотистой корочки.
Во время запекания периодически сбрызгивать рыбу оставшимся в емкости маринадом.
Вместо лимонного сока можно взять полстакана сухого белого вина. 

День седьмой Успенского поста, 20 августа

Завтрак

Ингредиенты
1 стакан пшена, 2,5-3 стакана воды, ломтик тыквы, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 3-4 ст. л. растительного масла.
Пшено хорошо вымыть и положить в кастрюлю.
Кусочек тыквы очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с крупой, добавить соль, сахар и растительное масло, залить кипятком и варить под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая.

Ингредиенты
5-6 черешков ревеня, 1 л воды, 10 ч. л. сахара.
Вскипятить воду с сахаром.
Черешки ревеня вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Залить кипятком и оставить настаиваться до полного охлаждения.
Процедить в кувшин и разлить по стаканам, добавив в каждый по 2-3 кубика льда.

Обед

Ингредиенты
200 г свежих лесных грибов, 4 средние картофелины, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 3 + 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока.
Картофель отварить в мундире, немного охладить и очистить от кожицы.
Нарезать тонкой соломкой, подсолить, приправить перцем и заправить маслом, перемешанным с лимонным соком.
Грибы перебрать, очистить и нарезать ломтиками.
Разогреть на сковородке растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета, часто перемешивая.
Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и измельченную зелень петрушки.
Положить на тарелку сервировочное кольцо и уложить в него картофель.
Слегка уплотнить, положить грибы и аккуратно снять кольцо.
Украсить колечками зеленого лука и сразу же подавать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Грибы для этого простого салата подойдут любые: лисички, белые, подберезовики, или смесь нескольких видов грибов – словом те, которые найдутся в лесу или на рынке.
Сервировать салат при помощи кольца совершенно необязательно, можно припасти этот способ подачи для торжественных случаев, а в обычные дни подавать салат в небольших пиалах, просто положив слой грибов на слой картофеля.

Ингредиенты
1,5-2 л воды или овощного бульона, 100 г стручковой фасоли (можно использовать замороженную), по 200 г соцветий брокколи и цветной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. мелких макаронных изделий, 2 помидора, несколько веточек зеленого базилика, соль по вкусу, 2 ст. л. оливкового масла.
Лук нарезать мелкими кубиками и потушить на оливковом масле до мягкости.
В кастрюле довести до кипения подсоленную воду или овощной бульон.
Нарезать стручки фасоли небольшими кусочками, брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, морковь нарезать тонкими кружками.
Положить овощи в кастрюлю и довести до кипения.
Добавить лук и варить 10 минут, после чего засыпать в суп макаронные изделия.
Лучше всего использовать мелко наломанную тонкую вермишель.
Добавить в кастрюлю нарезанные на кубики и очищенные от кожицы помидоры.
Готовить 5-7 минут, затем разлить по тарелкам, положив в каждую мелко нарезанные листочки базилика.

Ингредиенты
5 яблок, 1 стакан риса, 2-3 сухаря, 2,5 стакана воды, 3 + 1 ст. л. сахара, соль, корица, растительное масло.
Очистить яблоки и нарезать их кубиками.
Положить яблоки в кастрюлю, добавить сахар и налить воды.
Довести до кипения и варить 10 минут.
Откинуть яблоки на дуршлаг, в отваре сварить рассыпчатый рис, добавив небольшую щепотку соли.
Яблоки размять вилкой, положить полученное пюре в рис, перемешать.
Форму для выпечки смазать растительным маслом, обсыпать сухарями и выложить в нее рис.
Посыпать сахаром, смешанным с небольшим количеством молотой корицы, и запечь в горячей духовке до образования корочки.

Ужин

Ингредиенты
4 картофелины, 2 морковки, 1 свекла, 1 большой соленый огурец, горсть квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, соль, 3-4 ст. л. растительного масла.
Свеклу, морковку и картошку тщательно вымыть и сварить по отдельности.
Слить отвар, охладить и очистить.
Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель и соленый огурец.
Измельчить квашеную капусту, мелко нарезать зеленый лук, добавить половину растительного масла и перемешать.
Затем добавить нарезанную небольшими кубиками свеклу и, долив оставшееся масло и подсолив, перемешать.
Выложить в салатник и украсить зеленым луком.
ПРИМЕЧАНИЕ. Предложенная очередность смешивания компонентов винегрета не случайна – если перемешивать овощи сразу все вместе, то свекла туту же окрасит весь винегрет в бордовый цвет, но если остальные овощи будут прежде перемешаны с маслом, то вид готового блюда станет воистину достойным кисти живописца.

Ингредиенты
250 г зеленой чечевицы, 1 большая морковка, 3-4 картофелины, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 баночка черных оливок, растительное масло, соль.
Чечевицу залить 2,5 л холодной воды и поставить на сильный огонь.
После закипания уменьшить огонь, снять пену и варить под крышкой 15-20 минут.
Тем временем спассеровать на растительном масле тонко нарезанную морковь и нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета и добавить в суп.
Положить в кастрюлю оливки вместе с рассолом, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности примерно 20-25 минут, посолить и подавать с черным хлебом.


День восьмой Успенского поста, 21 августа

Завтрак

Ингредиенты
1/2 кочана капусты, растительное масло, мука, 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, потушить в растительном масле до мягкости.
Приготовить тесто: в теплой воде растворить 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, сухие дрожжи, муку и хорошо перемешать.
Когда тесто подойдет, добавить в него капусту, перемешать и выпекать блины, наливая тесто на разогретую сковороду с растительным маслом.

Ингредиенты
2 свеклы, 100 г сахара, сок 1 лимона, 1-1,2 л воды.
Натереть на терке очищенную свеклу и отжать сок.
Залить натертую свеклу питьевой водой, добавить сахар и поставить на огонь.
Довести до кипения, влить лимонный и свекольный соки и снова быстро довести до кипения, но не кипятить.
Процедить и перелить в кувшин.
Пить охлажденным.

Обед

Ингредиенты
По одному стручку желтого, красного и зеленого перца, 400 г черствого хлеба, 500 г помидоров, 80 г черных оливок без косточек, 4-5 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. уксуса, соль, перец, 2 зубчика чеснока, зелень.
Нагреть духовку до 220 гр. С. Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль на половинки и удалить семена.
Уложить на противень вверх кожицей и запекать, пока кожица не пойдет пузырями.
Тем временем нарезать хлеб небольшими кубиками.
Вынуть перец и накрыть мокрой салфеткой, остудить и снять кожицу ножом.
Нарезать перец полосками.
Хлеб выложить на противень и подсушить в духовке при 180 гр. С в течение 15 минут, затем вынуть и остудить.
Надрезать помидоры крест-накрест, обдать их кипятком и снять ножом кожицу.
Разделить помидоры на 4 части и нарезать кубиками.
Перемешать оливковое масло, уксус, соль, перец и 2 ст. л. воды.
Очистить чеснок, пропустить через пресс в заправку и полить сухарики.
Добавить оливки, помидоры, зелень и сладкий перец.
Все перемешать и оставить примерно на 2 часа.
Украсить листочками зелени.

Ингредиенты
1 крупная свекла, 1 морковка, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1 луковица (лучше лук шалот), несколько веточек укропа, 1 десертная ложка коричневого сахара, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, 2 + 2 ст. л. оливкового масла, 2-3 ломтика белого хлеба, по щепотке паприки и измельченного сушеного чеснока.
Овощи очистить и произвольно нарезать.
В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла и положить подготовленные овощи.
Обжаривать на большом огне, часто перемешивая, пока не испарится влага.
Уменьшить нагрев, влить 1 л горячей воды, добавить соль, сахар и лимонный сок и накрыть крышкой.
Готовить 15 минут.
Пробить суп блендером, при необходимости долить кипятком, разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанным укропом.
Отдельно подать гренки.
Для приготовления гренок нарезать хлеб маленькими кубиками.
В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и положить в него кубики хлеба, посыпать паприкой и измельченным сушеным чесноком.
Обжаривать до золотистой корочки, постоянно интенсивно перемешивая, так, чтобы все кусочки хлеба были равномерно покрыты маслом и приправами.

Ужин

Ингредиенты
500 г квашеной капусты, 100 г винограда без косточек, 100 г брусники или клюквы, 1 яблоко, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла.
Яблоко вымыть, разрезать и удалить сердцевину.
Нашинковать яблоко тонкой соломкой.
Клюкву и виноград вымыть, виноградины разрезать вдоль пополам, при необходимости удалить косточки.
Капусту порубить и соединить с яблоком, виноградом и клюквой.
Добавить сахар и лимонный сок, влить растительное масло и перемешать.
Для украшения можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты
8 крупных шампиньонов, 1 помидор, 1 луковица, 2 ст. л. консервированной фасоли, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка петрушки, растительное масло, соль, постный майонез, листочки укропа.
Аккуратно вырезать ножки шампиньонов и мелко нарезать.
Лук, помидоры и чеснок нарезать небольшими кусочками, добавить ножки шампиньонов и потушить в растительном масле.
Добавить нарубленную зелень и консервированную фасоль и перемешать.
Потушить до мягкости в растительном масле шляпки шампиньонов, аккуратно переворачивая их на разные стороны.
Вынуть и наполнить приготовленной начинкой.
Разложить на плоской тарелке, застеленной листьями салата, и украсить сверху небольшим количеством постного майонеза и листочками укропа.


День девятый Успенского поста, 22 августа

Завтрак

Ингредиенты
300 мл теплой воды, 1/2 ч. л. соли, 100 г сахара, 250-300 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 большая морковка, растительное масло для жарки.
Налить в миску теплую воду, добавить половину муки, соль, сахар и дрожжи.
Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле для подъема примерно на 40-60 минут.
Тем временем отварить морковку в небольшом количестве воды в течение 5-7 минут от закипания, слить воду и натереть на мелкой терке.
Добавить морковное пюре в тесто, всыпать остальную муку и перемешать, не оставляя комков.
Снова поставить в тепло для вторичного подъема, и через 30 минут можно выпекать оладьи.
При выпечке оладий лучше всего смазывать сковородку растительным маслом при помощи кулинарной кисти.
Выпекать оладьи на среднем огне с двух сторон.
ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для оладий лучше зачерпывать аккуратно, не повреждая пузырьков воздуха и не нарушая структуры.
Для этого тесто не перемешивают, а просто аккуратно берут сверху ложкой.
В этом случае оладьи будут очень пышные и легкие.

Ингредиенты
1 стакан облепихи, 0,5 л кваса, 0,5 л воды, 1 ст. л. меда, лед.
Ягоды облепихи перебрать, вымыть и размять толкушкой.
Залить питьевой водой и прогреть почти до кипения.
Оставить до полного охлаждения и процедить через сито, выжимая ложкой гущу.
Добавить мед, соединить с квасом, перемешать и разлить по стаканам.
В каждый добавить кубики льда.

Обед

Ингредиенты
200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 яблоко, 2 перышка зеленого лука, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. тыквенных семечек, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сахарной пудры, соль по вкусу.
Тонко нашинковать капусту, яблоко и морковку, мелко нарезать зеленый лук.
Перемешать все компоненты и полить заправкой.
Для приготовления заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и сахарную пудру и взбить вилкой.
Обжарить орехи и семечки на сухой сковороде в течение 2 минут и посыпать салат.

Ингредиенты
200 г гороха, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, 2-3 ст. л. растительного масла, соль.
Горох перебрать, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде.
Слить воду, наполнить кастрюлю свежей водой и поставить на сильный огонь.
Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального и тщательно снять пену.
Когда горох начнет развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель и обжаренные в растительном масле измельченные морковь, помидор и лук.
Варить примерно 20 минут до готовности овощей.

Ингредиенты
5 кислых яблок, 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, щепотка соли, растительное масло для жарки, жидкий мед.
Яблоки разрезать на четвертинки, уложить в форму и запечь. Не охлаждая, протереть через сито.
В полученное пюре добавить соль и сахар, муку и дрожжи, влить 1 ст. л. растительного масла и перемешать.
Оставить тесто для подъема на 30 минут, затем выпекать оладьи на разогретом растительном масле.
Подавать с медом, шоколадным соусом или кленовым сиропом.

Для приготовления шоколадного соуса наломайте на кусочки плитку горького шоколада (не молочного), положите в небольшую кастрюлю, добавьте 3-4 ст. л. кокосового молока, апельсинового сока или горячей воды и поставьте на плиту.
По желанию можно добавить немного сахара или влить столовую ложку коньяка.
Установите самый маленький нагрев и, постоянно помешивая, растопите шоколад – соус готов.
Очень удобно плавить шоколад в микроволновой печи: в течение 1-2 минут при мощности 600 Вт.

Ужин

Ингредиенты
200 г замороженных мидий, 300 г макарон, 1 луковица шалота, 1 зубчик чеснока, несколько листьев салато романо, несколько листьев салата радиччо, оливковое масло, щепотка сушеного базилика, 3-4 ломтика маринованного имбиря, соль по вкусу.
Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 2 ст. л. белого сухого вина, 1/2 ч. л. жидкого меда.
В кипящую подсоленную воду положить макароны и сварить согласно инструкции, не слишком разваривая. Слить жидкость, макароны сбрызнуть оливковым маслом.
Мидии положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 1 минуту. Слить жидкость.
Разогреть в глубокой сковородке 2 ст. л. оливкового масла и потушить нарезанный кольцами лук.
Положить мидии, приправить сушеным базиликом, добавить нарезанный тонкими лепестками чеснок и обжарить 3 минуты на сильном огне.
Соединить макароны и мидии и аккуратно перемешать.
В большой салатник нарвать руками вымытые и высушенные листья салатов, положить макароны и мидии и полить заправкой.
Для приготовления заправки взбить вилкой оливковое масло с медом и вином до получения густого соуса.
Подавать на стол немедленно.
Для придания более пикантного вкуса можно добавить в салат тонко нарезанные ломтики маринованного имбиря.


День десятый Успенского поста, 23 августа

Завтрак

Ингредиенты
4 апельсина, 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 300 мл питьевой воды.
Выжать сок из апельсинов, добавить лимонный сок и сахар и разбавить питьевой водой.
По желанию положить в стаканы кубики льда и листочки свежей мелиссы.
ПРИМЕЧАНИЕ. Прекрасно утоляющий жажду, прохладный и удивительно вкусный напиток можно приготовить за 5 минут, причем совсем не обязательно брать только апельсины: можно взять лимоны, лаймы, грейпфруты или несколько видов цитрусовых одновременно – подойдет все.

Ингредиенты
1 кабачок (примерно 500 г), 3-4 ст. л. муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Вымыть кабачок и тонко очистить кожуру, разрезать вдоль на половинки, удалить семена и натереть на крупной терке.
Подсолить и оставить на 5 минут.
Слить лишнюю жидкость, добавить муку и перемешать.
В большой сковородке разогреть растительное масло.
Столовой ложкой выкладывать кабачковое тесто на сковородку и жарить по 3 минуты на среднем огне с каждой стороны.
Готовые оладьи выложить на тарелку и сразу подавать на стол.

Обед

Ингредиенты
Пучок руколы, 300 г крупных варено-мороженых креветок, 300 г помидоров-черри, 2 зубчика чеснока, 50 г кедровых орехов, 3 + 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. устричного соуса, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Креветки очистить от панциря, оставляя хвостик.
Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и положить креветки.
Слегка подсолить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить, часто перемешивая, в течение 3-4 минут, вынуть из сковородки.
Помидоры-черри разрезать на половинки, зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками.
Добавить в сковородку немного оливкового масла, положить помидоры и чеснок, слегка подсолить и приправить перцем.
Обжарить в течение 1-2 минут с каждой стороны.
На сковородке без масла подсушить кедровые орешки до золотистого цвета.
Руколу перебрать, вымыть, обсушить бумажными полотенцами и разложить по тарелкам, на нее положить помидоры, чеснок и полить заправкой.
Для приготовления заправки взбить вилкой оливковое масло с бальзамическим уксусом, устричным соусом, солью и перцем.
Украсить салат кедровыми орешками и немедленно подавать.

Ингредиенты
1/3 стакана перловой крупы, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 2 больших соленых огурца, полстакана огуречного рассола, соль, растительное масло.
Замочить в холодной воде на 1-2 часа треть стакана перловой крупы и поставить варить на слабом огне.
Несколько раз снять образующуюся пену.
Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, положить лавровый лист и горошины черного перца.
Тонко нашинковать или натереть на крупной терке морковь, измельчить луковицу и потушить в растительном масле.
Добавить пассеровку в суп, положить нарезанные кружочками или кубиками соленые огурцы.
В конце варки влить в суп полстакана огуречного рассола.
Иногда вместо перловой крупы используют рис.
ПРИМЕЧАНИЕ. Обратите внимание: соленые огурцы кладем в суп после картофеля, иначе из-за достаточно сложных биохимических процессов картофель затвердеет и не разварится. Это скажется на вкусе супа самым плачевным образом!

Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 3 ст. л. соевого соуса, 1 луковица, 2 помидора, 1 небольшой кабачок, 100 г стручковой фасоли, 3 ст. л. растительного масла, 2-3 веточки петрушки.
Гречневую крупу добавить 2,5 стакана горячей воды и варить под крышкой в течение 20 минут на небольшом огне.
Нарезать лук половинками колец, помидоры и кабачок – крупными кубиками.
В глубокой сковородке разогреть растительное масло, положить овощи и обжарить на сильном огне в течение 3-5 минут, часто перемешивая.
Уменьшить нагрев, влить соевый соус и потушить под крышкой до готовности.
Соединить с рассыпчатой гречневой кашей, аккуратно перемешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Ужин

Ингредиенты
1 банка консервированного кальмара, 5 ст. л. вареного риса, 2 свежих огурца, четверть зеленого яблока, по 2-3 веточки укропа и перьев зеленого лука, постный майонез.
Крупно нарезать консервированный кальмар, добавить рис, зелень и нарезанные тонкой соломкой огурцы и яблоко.
Заправить соевым постным майонезом, выложить в салатник и украсить листиками укропа.

Ингредиенты
10 картофелин, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль, зелень.
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, положить в чугунную жаровню, влить 200 мл кипятка.
Обжарить в растительном масле репчатый лук, нарезанный кольцами.
В конце жарки добавить 1 ч. л. неострого красного перца, перемешать так, чтобы лук приобрел интенсивную окраску, и добавить его к картофелю.
Посолить блюдо и тушить под крышкой примерно 15 минут.
Подавать, посыпав зеленью.


День одиннадцатый Успенского поста, 24 августа

Завтрак

Ингредиенты
2 морковки, 2 яблока, 1 ст. л. сахара или 1 ст. л. меда.
Натереть морковь на крупной терке, добавить тертое яблоко и посыпать сахаром или перемешать с ложкой меда.

Ингредиенты
200 г сухой белой фасоли, 1 большая луковица, 50 г очищенных подсолнечных семечек, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль по вкусу, хлеб или тонкий лаваш, листья зеленого салата, 1-2 помидора.
Фасоль перебрать и залить на 6-8 часов холодной кипяченой водой (нельзя замачивать и варить фасоль в сырой воде – она получится жесткой, стекловидной).
Сменить воду и отварить фасоль до мягкости – это займет примерно 1,5 часа.
Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками и потушить до прозрачности в растительном масле.
В сваренную фасоль добавить лук, чеснок, семечки и лимонный сок, подсолить и тщательно измельчить блендером.
Влить 3-4 столовые ложки растительного масла и еще раз измельчить смесь блендером.
Разрезать листы лаваша на квадраты 12х12 см.
Намазать их толстым слоем паштета, положить по листу салата и по 1-2 ломтика тонко нарезанного помидора, свернуть рулетом и подавать на стол.
Можно просто намазать паштет на ломтики хлеба, белого или черного – на ваш вкус.
ПРИМЕЧАНИЕ. По пользе, сытности и вкусу фасоль безусловный фаворит постного стола, и хороша она в любом виде – от супа до закуски или даже начинки пирога. Фасолевый паштет лучше всего приготовить с вечера, тогда утром у вас не возникнет вопросов с завтраком. Это блюдо на первый взгляд может показаться сложным, но на самом деле единственное усилие – тщательно измельчить смесь блендером. Хотя на самом деле и это необязательно – можно просто тщательно размять отваренную фасоль толкушкой или пропустить ее через мясорубку.

Обед

Ингредиенты
2 яблока, 1 крупная свекла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Отварить свеклу до мягкости и обдать холодной водой.
Охладить, очистить и нарезать кубиками.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать кубиками.
Приготовить заправку.
Для этого взбить вилкой оливковое масло, соль, перец и лимонный сок и полить салат.
Украсить ломтиками яблок.

Ингредиенты
1 баклажан, 250 г лесных грибов (лучше белых), 4 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. карри, 150 мл овощного бульона или воды, 400 мл кокосового молока, несколько веточек кинзы, соль по вкусу.
В сковороде разогреть оливковое масло и положить нарезанные крупными кусочками картофель, баклажан и нарезанный кольцами лук.
Через 5 минут добавить нарезанные крупными ломтиками очищенные грибы и подсолить.
Перемешать, влить воду и кокосовое молоко, приправить карри и готовить под крышкой примерно 20 минут, периодически перемешивая.
Посыпать мелко нарезанной кинзой.

Ингредиенты
4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 4-5 ст. л. брусники, немного сахарной пудры для украшения.
Бруснику растереть с сахаром и добавить крахмал.
Подготовить яблоки.
Для этого разрезать яблоки на половинки, удалить из них семечки и заполнить углубления брусничным пюре.
Уложить яблоки в жаропрочную форму, влить 3 ст. л. воды и запекать в духовке в течение 25 минут при 200 градусах.
При подаче посыпать остывшие яблоки сахарной пудрой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можете смело начинить яблоки смесью орехов, изюма, джема и сахара. Или сахара с апельсиновой цедрой, или сахарной пудры с корицей. Или просто посыпьте одним только сахаром, хорошо подойдет коричневый тростниковый.
Печеные яблоки – беспроигрышный вариант, который всегда хорош, приготовьте их, исходя из того, что есть под рукой, главное – выбирайте яблоки кислых сортов с плотной мякотью.

Ужин

Ингредиенты
2 баклажана, 1 большая розовая луковица, 3 ст. л. оливкового масла, 5 стеблей черешкового сельдерея, 1 банка консервированных помидоров, горсть оливок без косточек, 4 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао-порошка, черный перец, нарезанный миндаль, петрушка.
Нарезать баклажаны и лук кубиками и обжарить в оливковом масле до мягкости (примерно 10 минут) на сковороде с антипригарным покрытием.
Добавить сельдерей, томаты, перец, подсолить, влить немного воды и тушить 15 минут, время от времени помешивая.
Добавить оливки, винный уксус, сахар и по желанию какао-порошок.
Подавать, украсив миндалем и петрушкой.

Ингредиенты
1 пачка макарон (оптимально спагетти), 300 г вешенок, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
В большой кастрюле сварить в подсоленной воде макароны до упругости.
Разогреть в глубокой сковородке растительное масло.
Положить нарезанные небольшими кусочками грибы и обжарить.
Добавить томатное пюре, зелень и рубленый чеснок, подсолить и приправить перцем.
Прогреть на небольшом огне в течение 3-5 минут.
Соединить подготовленный соус и украсить листочками петрушки.
Вместо вешенок можно использовать любые лесные грибы, не требующие предварительной термообработки, например лисички.


День двенадцатый Успенского поста, 25 августа

Завтрак

Ингредиенты
500 г густого картофельного пюре, 2 ст. л. муки, полстакана панировочных сухарей, растительное масло.
Приготовить густое пюре из картофеля, слегка охладить и вмешать в него муку.
Из картофельной массы сформировать шарики, придать форму котлет и обвалять в панировочных сухарях.
Разогреть растительное масло и обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки.

Ингредиенты
350 г тыквы, 2 моркови, 1 стакан воды, сахар по вкусу.
Тыкву и морковь очистить и нарезать кубиками. Пропустить через соковыжималку, процедить и разбавить водой.
По желанию добавить сахар.

Обед

Ингредиенты
4 моркови, 1 апельсин, небольшая кисть винограда без косточек, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сахарной пудры, щепотка соли, белый перец, несколько листочков зеленого базилика.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Ягоды винограда отделить от кисти и разрезать на половинки, при необходимости удаляя косточки.
Апельсин очистить, половину разделить на дольки и разрезать их на небольшие кусочки, из второй половины выжать сок.
Морковь, виноград и апельсин выложить в салатник и перемешать.
Приготовить заправку из оливкового масла, соли, сахарной пудры, лимонного и апельсинового соков.
Полить салат и приправить небольшим количеством свежемолотого белого перца.
Украсить листочками базилика и мяты.
ПРИМЕЧАНИЕ. Несколько необычное сочетание – овощи, фрукты и перец. Однако белый перец – если только это свежесмолотый вами перец – обладает чрезвычайно тонким ароматом, способным подчеркнуть и гармонизировать любой салат. Он используется именно в холодных блюдах, так как после термической обработки теряет половину своих достоинств.

Ингредиенты
5 свежих помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 л воды, соль и молотый перец по вкусу.
Спелые помидоры разрезать на половинки и натереть на терке, при этом кожица должна остаться в руках.
Морковь нашинковать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками.
Разогреть в сковородке растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета, часто перемешивая.
В кипящую воду положить измельченные помидоры, морковь и лук, добавить нарезанную тонкой соломкой белокочанную капусту и подсолить.
Довести суп до кипения, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить 10 минут при слабом кипении.
При подаче добавить мелко нарезанную зелень петрушки и приправить черным молотым перцем.

Ингредиенты
Для теста: 4 стакана муки, 1-1,5 стакана кипятка, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 1 кг картофеля, 1 ст. л. соли, 2 головки репчатого лука.
Кроме того: растительное масло для фритюра.
Приготовить тесто из муки, соли и кипятка, добавив в конце вымешивания немного подсолнечного масла.
Тесто должно быть довольно крутым, но пластичным.
Оставить его на деревянной доске под перевернутой миской.
В это время очистить и сварить картошку и размять в пюре.
Добавить в него лук, измельченный и обжаренный на растительном масле до золотистого цвета.
Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать тонкие круглые лепешки.
Выложить на середину каждой приготовленное пюре, распределить тонким слоем и крепко слепить края при помощи вилки, придавая чебуреку форму полукруга.
Чебуреки обычно делают такого размера, чтобы при жарке на сковородке диаметром 24 см их помещалось два.
Жарить в глубокой сковороде в сильно разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые чебуреки выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами для удаления излишков масла.

Ужин

Ингредиенты
250 г тайского ароматного риса, 200 мл консервированного кокосового молока, 1 стакан воды, 300-500 г очищенных креветок, 5 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанной кинзы, 1 маленькая палочка корицы, 1 ст. л. маринованного имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. арахиса, соль по вкусу.
Нагреть в глубокой сковородке половину арахисового масла и, помешивая, обжарить рис так, чтобы все зернышки были покрыты маслом.
Добавить палочку корицы, соль, кокосовое молоко, воду и лимонный сок, довести до кипения на большом огне, накрыть крышкой и готовить 10 минут на слабом огне.
Снять с огня и оставить на 10-15 минут.
Оставшееся арахисовое масло нагреть в сковороде, положить мелко нарезанный чеснок и маринованный имбирь и обжарить в течение 30 секунд, постоянно помешивая.
Добавить креветки и жарить, встряхивая сковороду, 3-4 минуты.
Положить в сковороду к креветкам кокосовый рис, добавить соевый соус и посыпать подсушенным на сухой сковороде арахисом.
Подавая, украсить листочками кинзы.


День тринадцатый Успенского поста, 26 августа

Завтрак

Ингредиенты
Для теста: 7-8 картофелин, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: горсть сушеных грибов (или 250 г свежих), 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, мука.
Отварить картофель в подсоленной воде, размять и добавить муку.
Перемешать и охладить до комнатной температуры.
Сушеные грибы отварить до мягкости в подсоленной воде, слить отвар и мелко нарезать.
Свежие грибы мелко нарезать.
Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей на растительном масле, подсолить по вкусу и также охладить.
Картофельную массу разделить на шарики размером с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформировать лепешки толщиной 7-8 мм.
На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков.
Положить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать кисточкой растительным маслом и выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты
2 крупных граната, 2 ст. л. меда или сахара, 0,5-1 л питьевой воды.
Снять с гранатов кожуру, разобрать на части и вынуть зерна.
Переложить зерна в блендер и взбивать 10 секунд, пока они не дадут сок.
Не доводить до состояния пюре, потому что в этом случае напиток будет горьким.
Процедить через сито, добавить мед и разбавить охлажденной кипяченой водой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Разбирать гранат на отдельные зернышки довольно утомительное занятие, но есть способ, который может свести усилия до минимума. Гранаты надо положить на 1-2 часа в холодильник, затем срезать верхушку и донышко и надрезать кожуру лепестками. Опустить плод в миску с холодной водой и удалить кожуру и пленки.
Если у вас есть клюква или брусника, то можно пробить блендером одновременно гранатовые зерна и ягоды, в дальнейшем действовать по рецепту.

Обед

Ингредиенты
200 г консервированной в собственном соку фасоли, 2 помидора, половина авокадо, половина розовой крымской луковицы, 3-4 листа салата романо, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, молотый черный перец.
Листья салата нарвать руками и положить в салатник.
Помидоры нарезать ломтиками, с фасоли слить жидкость, лук нарезать половинками колец, авокадо – кубиками.
Перемешать овощи, положить на листья салата, приправить солью и перцем и полить смесью оливкового масла с лимонным соком.

Ингредиенты
Свежие маслята, 1 головка репчатого лука, 3-4 картофелины, 1 морковка, 1 помидор, соль по вкусу.
Горсть свежих маслят вымыть, очистить шляпки от пленки, нарезать и опустить в кипящую воду.
Посолить и опустить туда же целую луковицу, нарезанный кубиками картофель и нарезанную тонкими кружочками морковку.
Натереть на терке очищенный от кожицы помидор и добавить в суп.
Варить 25 минут.

Ингредиенты
1 кг муки, 0,5 литра воды, 1 чайная ложка соли, 50-70 г подсолнечного масла, 700-800 г картофельного пюре, 1 луковица.
В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло и муку.
Вымесить упругое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в тепле.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Соединить с картофельным пюре и перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром 5-6 см.
В центр каждого кружка положить по чайной ложке начинки и слепить края, придавая форму полумесяца.
Вскипятить воду, подсолить и опустить вареники.
После того как вареники всплывут, варить 3-4 минуты, вынуть шумовкой и полить растительным маслом.

Ужин

Ингредиенты
1 пучок редиски, 2 ст. л. растительного масла, соль, лимонный сок, листья салата для украшения.
Редис вымыть, отрезать кончики и измельчить на крупной терке.
Заправить смесью из растительного масла, нескольких капель лимонного сока, соли и сахара.
Выложить горкой в салатник, застеленный листьями салата, и дать немного настояться.
Вместо смеси растительного масла с лимонным соком можно взять постный майонез.
Кроме того, вместо редиски можно использовать зеленую редьку или корень дайкон.

Ингредиенты
500 г любых грибов – лесных, шампиньонов, вешенок, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Для посыпки: 4 ст. л. растительного масла, 200 г муки, 1/2 ч. л. соли.
Духовку предварительно разогреть. Нарезать лук кольцами.
Очищенные грибы нарезать ломтиками.
В глубокой сковородке разогреть растительное масло и спассеровать лук до золотистого цвета.
Добавить грибы, посолить и приправить перцем.
Обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, помешивая.
Подсушить на сковородке муку до легкого изменения цвета, развести 100 мл воды и соединить с грибами.
Прогреть 1 минуту и снять с огня.
Смазать растительным маслом жаропрочную форму или небольшие формочки для индивидуальной подачи и разложить грибы.
Приготовить посыпку.
Смешать в миске растительное масло с мукой и солью и быстро перемешать – должны получиться крупные крошки.
Посыпать крошками грибы и поставить в духовку.
Выпекать 20 минут при 200 гр. С.
ПРИМЕЧАНИЕ. Крамбль – слово английское, оно означает «крошка». Именно англичане придумали посыпать крошками из песочного теста различные десерты и пудинги и после запекать в духовке до золотистого цвета. Надо сказать, что это очень удачная идея, к тому же выглядят крамбли очень аппетитно.
Для создания хрустящей крошки существует много способов: например, добавлять в муку овсяные хлопья или молотые орехи, использовать различные виды масла, подсыпать сахар – лучше коричневый.
Десертные крамбли обычно делают на сливочном масле, но совершенно не имеет смысла отказываться от оригинального блюда в пост – просто заменим сливочное масло на растительное!


День четырнадцатый Успенского поста, 27 августа

Завтрак

Ингредиенты
1 л воды, 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, мука.
В теплой воде растворить примерно половину пакетика сухих дрожжей, соль и сахар, добавить муку и растительное масло и вымесить при помощи миксера гладкое негустое тесто.
Оставить его в тепле для подъема примерно на 1 час.
Готовое тесто наливать половником на небольшую сковороду и выпекать блины с двух сторон.
Масло подлить только под первый блин, следующие должны легко отставать от сковороды.

Ингредиенты
1 л питьевой воды, 1 стакан черной смородины, 3 ст. л. сахара.
Черную смородину перебрать, отделить ягоды от веточек и вымыть.
Размять толкушкой вместе с сахаром и залить холодной кипяченой водой.
Перемешать и процедить через ситечко.

Обед

Ингредиенты
2 картофелины, 2 ст. л. риса, 2 горсти листьев крапивы, 1 луковица, 1 морковка, 1-2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Вскипятить 2 л воды, подсолить, положить рис и нарезанный кубиками картофель.
Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, после чего положить в суп.
Варить при слабом кипении 15 минут.
Верхние листочки молодой крапивы вымыть, ошпарить кипятком и тонко нарезать.
Положить в кастрюлю крапиву и готовить еще 5 минут.
Разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
ПРИМЕЧАНИЕ. В августе крапива очень и очень «взрослая» и жгучая – суп из нее уже не сваришь. Нужно поискать где-нибудь в укромном месте молодую поросль – вот она-то нам и нужна для того, чтобы сварить витаминный, легкий, постный летний суп.
Разумеется, крапива должна расти в экологически чистых местах, вдали от автомобильных дорог, лучше в лесу, потому что нам нужны только витамины и микроэлементы, а никак не тяжелые металлы и грязь химических производств.

Ингредиенты
400 г колец кальмаров, по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца, 1 цукини, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2-3 веточки зеленого базилика, 3 ст. л. растительного масла.
Красный и зеленый перец разрезать вдоль пополам, удалить семена.
Нарезать перец квадратами, цукини – половинками кружочков, помидор – кубиками.
Разогреть в глубокой сковородке растительное масло и обжаривать овощи, часто перемешивая, пока они не станут мягкими.
Добавить измельченный чеснок и кольца кальмаров, приправить перцем, влить соевый соус и бальзамический уксус, накрыть крышкой и потушить 5-7 минут на небольшом огне.
Посыпать мелко нарезанным базиликом и подавать с рисом.

Ингредиенты
1 стакан ягод, 5-6 ст. л. сахара, 3-5 ст. л. крахмала, 2 л воды.
Клюкву положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять толкушкой. Залить водой и довести под крышкой до кипения.
Отвар процедить через частое сито и снова довести до кипения.
В небольшом ковшике развести в холодной кипяченой воде крахмал и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в кастрюлю.
Довести кисель до кипения, но не кипятить и снять с огня.
Дать остыть, не накрывая крышкой.
Вместо клюквы можно взять бруснику.
А если сходить в лес за ягодами не получилось, сварите кисель из черной смородины, ирги, крыжовника – словом, из всего, что выросло на даче или привлекло ваше внимание на рынке!

Ужин

Ингредиенты
2 баклажана, 2 луковицы, 6-8 картофелин, 4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла (лучше кукурузного), 3-4 ст. л. кукурузной муки, соль и перец по вкусу, несколько веточек петрушки и укропа.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 20 минут для снятия горечи.
Вымыть холодной водой, обсушить и обвалять в муке.
Обжарить на растительном масле с двух сторон.
Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.
Выложить баклажаны и картофель на тарелку, чередуя ломтики баклажана и картофеля, приправить перцем.
Приготовить соус.
Для этого пропустить чеснок через пресс, добавить мелко нарезанную зелень, щепотку соли и растительное масло.
Перемешать и полить блюдо.
Сверху положить нарезанный кольцами и обжаренный лук.

Ингредиенты
2 стакана муки, 3-4 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана теплой воды, 3 ст. л. сахара.
Насыпать в миску муку, добавить соль и растительное масло, перемешать и влить теплую воду.
Замесить плотное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить при комнатной температуре на 1 час.
За это время тесто станет мягким и податливым в работе.
Поставить на огонь широкую кастрюлю с водой, добавить сахар и довести до кипения.
Тесто раскатать в колбаски толщиной 5 мм, нарезать на кусочки длиной 12 см и соединить концы, плотно их слепив.
Сушки аккуратно, не повреждая формы, положить в горячую воду и варить при сильном кипении 1 минуту, после чего сразу вынуть шумовкой и переложить на противень, застеленный пергаментом.
Лучше опускать сушки в кипяток по 2-3 штуки, чтобы вовремя успевать их вынуть.
Когда все сушки будут «обварены», поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекать в течение 20 минут до золотистого цвета.

Автор: на
Ярлыки:

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)